سلام 
برای تغییر نام package پروژه اندروید به لینک زیر مراجعه کنید : 
http://www.kelidestan.com/keys/keys.php?key=225

و برای تغییر نام جاوا و xml کافیه روی اونها کلیک راست کنید و گزینه Refactor و سپس گزینه Rename رو انتخاب کنید و نام دلخواه تون رو وارد کنید . فقط توجه داشته باشید که اگر اون ها رو جایی معرفی کرده اید درصورت تغییر نکردن اتوماتیک نام اونها خودتون نام اونها رو تغییر بدید .