سلام
ابتدا تشکر میکنم  از توضیحاتتون
شاید این کاری که من میخوام نشه با متلب انجام داد یا اینکه منظورم را بد میرسونم بهتون
با اینکه گفتین در فایل txt فقط میشود فایل متنی ذخیره کرد قبول میکنم
ولی بعد از اینکه عکس مورد نظرمون  تبدیل به فرمت باینری میشه دیگه از حالت گرافیکی خارج میشه و بصورت نقطه نقطه میشه که بنظر من و تا اون حدی که من میدونم امکان داره که اون را در فایل txt ذخیره کرد
ولی حالا من سوالم را اینجوری می پرسم شاید متوجه  شدین منظورم را ایا این عکس را میشه با فرمت txt با متلب ذخیره کنیم؟
بصورتی که اصلا هیچ ماتریسی ایجاد نشه و فقط این عکس که بصورت نقطه نقطه هست را ایجاد کنه    
این کاری که میخوام انجام دهم یک پروزه درسی نیست فقط با دوستم به این فکر افتادیم که ایا میشه همچین کاری با متلب انجام داد یا نه؟؟
 
که با این کار کلی مطالب را در خصوص پردازش یک تصویر با متلب از شما یاد گرفتیم