این دو تا ماتریس در واقع مشتق می گیرن از تصویر. مثلا ماتریس دوم که اسمشو گذاشتم vsobel مشتق افقی میگیره (در جهت X)و لبه های عمودی رو نشون میده. لبه در واقع تغییرات در رنگ و روشنایی است و مشتق آشکار کننده تغییرات است بنابراین وقتی با این دو تا ماسک مشتق گیر از تصویر مشتق می گیرید لبه ها رو سفید نشون میده و بقیه مناطق هموار رو سیاه نشون میده البته این ماسک ها چون اعداد مثبت و منفی دارن باید قدرمطلق اونها رو نمایش داد ..منبع خاصی ندارم چون سر کلاس computer vision اینو بهمون درس دادن ولی فکر کنم اسلایدی که از روش بهمون درس میدادن تو اینترنت باشه تو سایت های انگلیسی خیلی منابع زیادی هست راجع به image filtering .باز اگه منبعی پیدا کردم لینکشو میذارم.موفق باشید..