سلام برای پیدا کردن لبه اگه یه الگوریتم لبه یاب خیلی خوب مد نظرته از canny edge detector میتونی استفاده کنی که پیاده سازیش نسبتا مشکله ولی کدهاش تو اینترنت هست. اگه یه لبه یابی سریع و ساده می خوای از ماسک سوبل استفاده کن با دستور fspecial فقط لبه های افقی رو میده ولی با دستور edge لبه های افقی و عمودی