سلام.
بله همان طور که 4i469x گفتند، در setting متلب می توانید این موارد را تغییر دهید (از منوی File ، گزینه Prefernces را انتخاب کنید).
فقط یک موردی بود که گفتم بد نیست اینجا ذکر بشه، یک بار، زمانی که در تنظیمات ویندوز، گزینه Language for non-Unicode programs را بر روی persian تنظیم کردم، دیدم که تنظیمات فونت متلب، کاملا به هم ریخته و فونت ها به شدت کوچک شدند. اینگونه موارد نیز گاهی مشاهده می شود.